Ραΐτα / Raita

Η ραΐτα είναι ένα ορεκτικό της Ινδικής, Πακιστανικής και Μπαγκλαντεσιανής κουζίνας, που γίνεται με γιαούρτι ανακατεμένο με ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά και πιο σπάνια φρούτα.

Συχνά αναφέρεται ως καρύκευμα, αλλά σε αντίθεση με τα παραδοσιακά δυτικά καρυκεύματα που κάνουν τα πιάτα πικάντικα, η ραΐτα έχει δροσιστική χρήση ειδικά όταν συνοδεύει πικάντικα κάρυ και κεμπάπ. Στην Ινδική χορτοφαγική κουζίνα, η ραΐτα μπορεί να συνοδεύσει τα επίπεδα ψωμιά, σάλτσες τσάτνεϊ και τα τουρσιά.

Το γιαούρτι μπορεί να εμπεριέχει κόλιανδρο, ψημένους σπόρους κύμινου, μέντα, πιπέρι καγιέν, chaat Masala και άλλα βότανα και μπαχαρικά.

Ραΐτα με αγγούρι

Ετυμολογία

Η λέξη ραΐτα εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή γύρω στον 19ο αιώνα και προέρχεται από την Χίντι διάλεκτο. Η λέξη ραΐτα στα Χίντι και στα Ούρντου είναι ένα παράγωγο της σανσκριτικής λέξης «rajika», που σημαίνει μαύρο σινάπι, και της λέξης «tiktaka», που σημαίνει αυτό που έχει οξύ γεύση ή το πικάντικο. Στη Νότια Ινδία, ειδικά στα κρατίδια Κεράλα και Ταμίλ Νάντου, παραδοσιακά η ραΐτα ονομάζεται pachadi.
Η ραΐτα μερικές φορές ονομάζεται απλά «Dahi», ή «sourmilk», από το κύριο συστατικό της, ιδιαίτερα στην Ινδική κουζίνα της Νοτίου Αφρικής.

Προετοιμασία

Σπόροι κύμινου (zīrā ) και μαύρης μουστάρδας (rāī) τηγανίζονται. Στη συνέχεια αναμιγνύονται με κιμά, ωμά λαχανικά ή φρούτα (όπως αγγούρι, κρεμμύδι, καρότο, ανανάς, παπάγια) και γιαούρτι.
Δεν υπάρχει κάποια βασική συνταγή, διότι η κάθε νοικοκυρά προσαρμόζει τα συστατικά ανάλογα με τα γούστα της. Μπορεί να προστεθεί πάστα άγουρης πιπερόριζας, σκόρδο, πάστα πράσινων πιπεριών τσίλι και μερικές φορές πάστα μουστάρδας για τον εμπλουτισμό της γεύσης.

Μια ποικιλία ραΐτα της βόρειας Ινδίας είναι η ραΐτα boondi (με μικρές μπουκίτσες κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού που τηγανίζονται και προστίθονται στο γιαούρτι).

ραΐτα boondi

Ποικιλίες

Η ραΐτα μπορεί να παρασκευαστεί με τρία βασικά συστατικά: λαχανικά, όσπρια και φρούτα. Αυτά αναμιγνύονται με γιαούρτι και αρωματίζονται με μια ποικιλία από καρυκεύματα για να προκύψουν διαφορετικά είδη ραΐτα.

Η Ραΐτα με προσθήκη λαχανικών περιλαμβάνει την ραΐτα με ντομάτα και κρεμμύδι, με αγγούρι, με καρότο, με κολοκύθα, με πατάτα, με μέντα και φυστίκι, με σπανάκι, με πεπόνι (όχι το δικό μας πεπόνι, αλλά μία τοπική ποικιλία), με πατζάρια, με μελιτζάνα.
Η Ραΐτα με φρούτα περιλαμβάνει την ραΐτα με μπανάνα, με μάνγκο, με σταφύλι, με παπάγια, με γκουάβα, με ανανά, με ρόδι.

Συνταγές

Απλή συνταγή Ραΐτα

Υλικά:

1 1/2 κεσεδάκι γιαούρτι απλό, πλήρες
1 φλιτζάνι του τσαγιού αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1/3 κουταλάκι του γλυκού κίμινο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία:

Αφήνουμε το κομμένο αγγούρι να στραγγίξει σε σουρωτήρι αρκετή ώρα. Κατόπιν ανακατεύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε το αλάτι. Βάζουμε τη ραΐτα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη, μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η ραΐτα, που συνοδεύει όλα τα ινδικά φαγητά και κυρίως τα καυτερά, γίνεται και με φρέσκο κόλιανδρο, αντί γιά δυόσμο.

Ραΐτα με αγγούρι

  

Υλικά:

1 μεσαίου μεγέθους αγγούρι

250 γραμμάρια γιαούρτι

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού chaat masala

½ κουταλάκι κόκκινο τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά)

ορυκτό αλάτι ή μαύρο αλάτι

ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή φύλλα δυόσμου για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Πλένουμε το αγγούρι, το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε το τριμμένο αγγούρι.

Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Προαιρετικά, μπορούμε να να γαρνίρουμε την ραΐτα με φρεσκοκομμένα φυλλαράκια κόλιανδρου ή μέντας.

 

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/cucumber-raita-recipe/)

 

Ραΐτα με λαχανικά

  

Υλικά:

250 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό

1 μεσαίου μεγέθους καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

1 μεσαίου μεγέθους πιπεριά (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη, ότι μας αρέσει)

1 μεσαίου μεγέθους αγγούρι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα, ψιλοκομμένη

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

½ κουταλάκι καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

αλάτι

Προετοιμασία:

Χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε αμέσως.

 

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/vegetable-raita-recipe/)

 

Ραΐτα με καρότο

  

Υλικά:

2 μεσαίου μεγέθους καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα

1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι ​​γιαούρτι στραγγιστό
½ κουταλάκι καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη
μια πρέζα σκόνη garam masala
αλάτι
κόλιανδρο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα σε ένα πιάτο.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι.

Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σκόνη κύμινου, το garam masala και το αλάτι, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.

Μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως ή να αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο

Γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.

Σημειώσεις: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πράσινο τσίλι με κόκκινο ή να το παραλείψουμε τελείως.

 

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/carrot-raita-recipe-gajar-raita/)

 

Ραΐτα με κρεμμύδι

Υλικά:

1 φλιτζάνι γιαούρτι διατηρημένο με απλή ψύξη
⅓ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι, (περίπου 1 μέτριο κρεμμύδι)
½ κουταλάκι καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη ή κόκκινο τσίλι σε σκόνη
⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 – 6 ψιλοκομμένα φύλλα μέντας ή φύλλα κόλιανδρου
λίγα φύλλα μέντας ή κόλιανδρου για το γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα μέντας ή κόλιανδρου και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές:

Αν την θέλουμε πικάντικη, μπορούμε νε προσθέσουμε ψιλοκομμένη πράσινη πιπερίτσα τσίλι ή κόκκινο τσίλι σε σκόνη.

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/onion-raita-recipe-pyaaz-ka-raita/)

Ραΐτα με ντομάτα και κρεμμύδι

  

Υλικά:

250 γραμμάρια γιαούρτι

1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα, ψιλοκομμένη

1 πράσινυ πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη

2 – 3 κουταλάκια ψιλοκομμένα φύλλα μέντας ή φύλλα κόλιανδρου ή ένα συνδυασμός και των δύο

⅛ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινο καβουρδισμένο
αλάτι

λίγα φύλλα μέντας ή κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικα)

Προετοιμασία:
Πλένουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τα φύλλα μέντας και το πράσινο τσίλι και τα ψιλοκόβουμε.

Χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, την ντομάτα, τα φύλλα μέντας και το πράσινο τσίλι.

Προσθέτουμε το κύμινο, το κόκκινο τσίλι και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Αν θέλουμε, μπορούμε να γαρνίρουμε με φύλλα μέντας ή κόλιανδρου.

 

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/tomato-raita-recipe/)

 

Ραΐτα με μέντα και κόλιανδρο

  

Υλικά:

¾ φλιτζανιού φύλλα μέντας

½ φλιτζάνι (125 γραμμάρια) φύλλα κόλιανδρου

1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ κουταλάκι καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

½ κουταλάκι chaat masala σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη

200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

αλάτι

Προετοιμασία:

Αλέθουμε τα φύλλα μέντας, τα φύλλα κόλιανδρου και το πράσινο τσίλι μαζί με λίγο νερό.

Χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και το μείγμα με τα αλεσμένα φύλλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Συμβουλές: Η συγκεκριμένη ραΐτα ταιριάζει πολύ καλά με ελαφρώς πικάντικα πιάτα.

 

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/mint-coriander-raita/)

 

Ραΐτα με φρούτα

Υλικά:

4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι διατηρημένο με απλή ψύξη

τους σπόρους από ένα μέτριο ρόδι

1 μέτριο μήλο, αποφλοιωμένο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

1 μέτρια μπανάνα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

½ με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

μια πρέζα καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

μια πρέζα ορυκτό αλάτι

μια πρέζα κόκκινο τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν

Προετοιμασία:

Χτυπάμε το γιαούρτι ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα φρούτα που έχουμε ήδη ψιλοκόψει και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε αμέσως.

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/fruit-raita-recipe/)

Ραΐτα με ρόδι

  

Υλικά:

1,5 φλιτζάνι γιαούρτι, διατηρημένο με απλή ψύξη

¾ φλιτζανιού σπόροι ροδιού

½ κουταλάκι καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

μια πρέζα σκόνη κόκκινο τσίλι ή όπως απαιτείται

¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη chaat masala (προαιρετικά)

μια πρέζα αλάτι

ζάχαρη όπως απαιτείται

λίγα φύλλα κόλιανδρου ή δυόσμου για γαρνίρισμα

Προετοιμασία:

Χτυπάμε ελαφρά το γιαούρτι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε καλά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τους σπόρους του ροδιού κρατώντας μερικούς για το γαρνίρισμα στο τέλος.

Ανακατεύουμε καλά, και σερβίρουμε γαρνίροντας με σπόρους ροδιού και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή δυόσμου.

 

(Πηγή: http://www.rakskitchen.net/2015/04/pomegranate-raita-recipe.html)

 

Ραΐτα με μάνγκο – εύκολη συνταγή

  

Υλικά:

2,5 – 3 φλιτζάνια γιαούρτι στραγγιστό

2 – 3 μεσαίου μεγέθους μάνγκο, φιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου

¼ κουταλάκι του γλυκού κρόκο Κοζάνης

ζάχαρη, όσο χρειάζεται

Προετοιμασία:

Προσθέτουμε την ζάχαρη στο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μάνγκο, την σκόνη κάρδαμου και τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας αν θέλουμε με ζαφορά ή/και ψιλοκκομένα κομματάκια μάνγκο.

Συμβουλές:

Η προσθήκη ζάχαρης είναι προαιρετική, καθώς τα μάνγκο είναι γλυκά από μόνα τους. Αν όμως, θέλουμε περισσότερη γλύκα, μπορούμε να την προσθέσουμε.

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς της προτίμησής μας στην ραΐτα.

(Πηγή: http://www.vegrecipesofindia.com/easy-mango-raita/)

Ραΐτα με ανανά

  

Υλικά:

2,5 φλιτζάνια γιαούρτι

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ανανά

1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι σε σκόνη / πιπέρι καγιέν

2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη

2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
½ φλιτζάνι σπόροι ροδιού

μερικά φύλλα κόλιανδρου για το γαρνίρισμα

αλάτι

Προετοιμασία:

Χτυπάμε το γιαούρτι λίγο για να μαλακώσει και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, την ζάχαρη και το αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο ανανά και τη μισή ποσότητα σπόρων ροδιού, κρατώντας την άλλη μισή στην άκρη για το γαρνίρισμα.

Ανακατεύουμε καλά ξανά και βάζουμε στο ψυγείο για να είναι δροσερό πριν από το σερβίρισμα.

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, βγάζουμε την ραΐτα από το ψυγείο, γαρνίρουμε με τους σπόρους του ροδιού και τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε.