Φαλάφελ με κουρκουμά (χορτοφαγική συνταγή) / Aquafaba Turmeric Falafel [Vegan]

Τα ρεβίθια είναι θαυμάσια. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για αυτά τα είναι ότι μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε και να τα κάνουμε μικρές μπαλίτσες για τις σαλάτες μας, ή τα χρησιμοποιήσουμε ως γέμιση για σάντουιτς. Αυτές οι μπάλες φαλάφελ με κουρκουμά είναι υγρές και αφράτες, γευστικά άλλα όχι πολύ βαριά για το στομάχι μας.

Υλικά:
1 κονσέρβα ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας ρεβιθόζουμο
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι, για τη γεύση

Προετοιμασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Πλάθουμε μπάλες με τα χέρια μας και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σημειώσεις:

Το ρεβιθόζουμο ή aquafaba όπως λέγεται στα αγγλικά, είναι η νέα ανακάλυψη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής.

Τι το σπουδαίο μπορεί να κάνει; Να αντικαταστήσει το αγαπημένο μας αυγό σε γλυκές και αλμυρές συνταγές!

Σε ποιούς απευθύνεται; Σε όσους έχουν αλλεργία στο αυγό, στους vegan, σε όσους δεν τα πάνε καλά με την αυγουλίλα αλλά και σε όσους αρέσουν τα πειράματα στην κουζίνα!

Το άμυλο που περιέχει βοηθά πολύ στους αφρούς και τις κρέμες ενώ το πλεονέκτημα της σε σχέση με το αυγό είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις θερμοκρασίες χωρίς να μεταβληθούν τα χαρακτηριστικά της.

Πώς φτιάχνουμε aquafaba:

Η διαδικασία είναι πολύ απλή. Ουσιαστικά κρατάμε το νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.

Τρόπος Α- Του μερακλή: Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια. Το πρωί πετάμε το νερό του μουλιάσματος, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα ή χύτρα με νερό να τα καλύπτει 2 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν και μαλακώσουν τα ρεβίθια. Αφού ψηθούν, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Αυτή είναι η aquafaba. Περιμένουμε λίγο να κρυώσει. Θέλουμε το ζουμί να έχει πυκνότητα σαν αυτή του ασπραδιού. Αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε το βράζουμε για λίγο για να το συμπυκνώσουμε. Θυμηθείτε, θέλουμε να έχει πυκνότητα ασπραδιού, ούτε πολύ νερουλό ούτε όμως και πολύ πηχτό.

Τρόπος Β- Του τεμπέλη: Αγοράζουμε μια κονσέρβα με ρεβίθια, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Όπως είπαμε παραπάνω, αν μας φαίνεται πολύ νερουλό, τότε βράζουμε για λίγο το ζουμί για να το συμπυκνώσουμε ώστε να έχει πυκνότητα ασπραδιού.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/turmeric-falafel/)

Νοτιο-Ινδική σαλάτα με όσπρια και λαχανικά / South Indian Lentil and Vegetable Salad (Channa Dal Kosambi)

Υλικά:

1/4 φλιτζάνι φακές, να έχουν μουλιάσει σε νερό για 3 ώρες
1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1/4 φλιτζάνι τριμμένα παντζάρια
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι
1/2 φλιτζάνι τριμμένο άγουρο μάνγκο
2 πράσινες πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
Αλάτι, για την γεύση

Για το σοτάρισμα:

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού ρεβίθια
Μια πρέζα αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη
10 – 15 φύλλα κάρυ

Προετοιμασία:

Μουλιάζουμε τις φακές σε αρκετό νερό για τουλάχιστον 2 – 3 ώρες. Τις στραγγίζουμε και τις αλέθουμε καλά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρευστη αλοιφή.
Προσθέστε το τριμμένο καρότο, τα τριμμένα παντζάρια, το ψιλοκομμένο αγγούρι, το τριμμένο άγουρο μάνγκο, και τις ψιλοκομμένες πιπερίτσες τσίλι σε ένα μπολ ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τους σπόρους μουστάρδας, τα ρεβίθια, τα φύλλα κάρυ και το αγριομάραθο / σκόνη σκόρδου / κρεμμύδι σε σκόνη.

Τα προσθέτουμε στα σαλάτα και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

(Πηγή: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/channa-dal-kosambi-south-indian-lentil-and-vegetable-salad/)