Τρώγοντας με τα χέρια και άλλες Ινδικές παραδόσεις του φαγητού / Eating With Your Hands and Other Indian Food Traditions

Οι Αμερικανοί αγαπούν ένα πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών, οι Κινέζοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς chopsticks, οι Βρετανοί έχουν επίσημες παραδόσεις φαγητού και ο υπόλοιπος κόσμος έχει τη δική του – διαφορετική κουλτούρα, κουζίνα και έθιμα γύρω από το φαγητό.

Με μια πλούσια κληρονομιά, η ιστορία της ινδικής κουζίνας είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός της. Η ινδική εθιμοτυπία του δείπνου είναι χτισμένη σε παραδόσεις. Και πίσω από σχεδόν κάθε παράδοση κρύβονται αιώνες εισβολών, κατακτήσεων, θρησκευτικών πεποιθήσεων, πολιτικών αλλαγών και κοινωνικών εθίμων.

Οι άνθρωποι από την κοιλάδα του Ινδού μαγείρευαν με άγρια δημητριακά, βότανα και φυτά. Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι βάσεις για τις συνταγές του σήμερα. Οι Μογγόλοι είδαν το φαγητό ως τέχνη και εξοικείωσαν τους Ινδούς με το άρωμα του ροδόνερου, την υφή του γιαουρτιού και του βουτύρου γκι, και τη χρήση των μπαχαρικών. Τους έδειξαν ότι η διατροφή είναι γραφτό να γίνει ευχάριστη. Οι Κινέζοι εισήγαγαν την παράδοση του τσαγιού, οι Πορτογάλοι έκαναν δημοφιλείς τις κόκκινες πιπερίτσες τσίλι και από τους Βρετανούς δανείστηκαν οι Ινδοί την συντηρητική ευπρέπεια του δείπνου.

Ροδέλες μελιτζάνας σε κουρκούτι / Eggplant pakora recipe – Baingan pakora

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 8 μικρές μελιτζάνες, σε φέτες.
1½ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (προαιρετικό)
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα αγριομάραθο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέτουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε τις φέτες και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με chutney ή κέτσαπ ντομάτας.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/eggplant-pakora-recipe-baingan-pakorapakoda/)