Ψητά λαχανικά / Bhuni zabzi

Παραδοσιακό φαγητό, συνοδευτικό άλλων εδεσμάτων, το οποίο πολύ συχνά σερβίρεται ως πρώτο πιάτο. Το προτιμούν επίσης (όπως και το Bhutta Hara Pyaza) τις ημέρες της χορτοφαγίας.

Υλικά:

(για 4 άτομα)

50 γρ. μανιτάρια morilles, αποξηραμένα
50 γρ. μανιτάρια shiitake, αποξηραμένα
200 γρ. μανιτάρια απλά, λευκά
200 γρ. κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κίτρινες πιπεριές, ψιλοκομμένες

Mαρινάδα
30 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
20 γρ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
5 γρ. κάρυ
3 γρ. κόκκοι πιπεριού, τριμμένοι
5 γρ. κόκκινο τσίλι (σκόνη)
50 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμός λεμονιού
Αλάτι
16 – 18 ξυλάκια για σουβλάκι
Ελαιόλαδο
Μαρούλι Ιceberg για το σερβίρισμα

Προετοιμασία:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια morilles και shiitake. Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά για το μαρινάρισμα και προσθέτουμε τα λαχανικά, τα οποία μαρινάρουμε για μία ώρα. Περνάμε τα λαχανικά εναλλασσόμενα στα ξυλάκια και ψήνουμε τα «σουβλάκια» στο γκριλ, σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, γυρνώντας τα και προσθέτοντας ελαιόλαδο, αν χρειαστεί.
Σερβίρουμε με ρύζι ή πάνω σε φύλλα μαρουλιού, τα οποία έχουμε ραντίσει με ελαιόλαδο, αλάτι, χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.