Παραλλαγές της κλασσικής συνταγής του Λασί / Variations of the classic Lassi recipe

Λασί με Εσπρέσσο Καραμέλα

Υλικά:

(για 2 – 4 μερίδες)

2 φλιτζάνια (560 ml) κρύο γάλα
1/3 φλιτζανιού (80 γρ) στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
½ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
100 ml εσπρέσο (προτιμάται γεύση καραμέλας)
νιφάδες αλάτι της θάλασσας και κάρδαμο σε σκόνη

Προετοιμασία:

Ανακατεύουμε το κρύο γάλα, το γιαούρτι, το σιρόπι σφενδάμου, το κάρδαμο και 50ml καφέ espresso στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
Ρίχνουμε σε 4 μικρά ποτήρια latte. Ρίχνουμε το υπόλοιπο εσπρέσο ισότιμα πάνω από το κάθε ποτήρι λάσι.

Γαρνίρουμε με σαντιγί, νιφάδες θαλασσινού αλατιού και λίγο κάρδαμο.

(Πηγή: http://www.cookrepublic.com/caramel-espresso-lassi/)

Λασί με Σοκολάτα

   

Υλικά:

(για 3 μερίδες)
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας νερό
100 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε κομματάκια
4 κουταλιές της σούπας Nutella σε θερμοκρασία δωματίου (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
8 – 9 καβουρδισμένα αμύγδαλα κομμένα σε ψιλές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή απλή ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
μερικά παγάκια (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Λιώνουμε την σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε το κακάο, την μερέντα και 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε την λιωμένη σοκολάτα, με μερικά καβουρδισμένα αμύγδαλα, το γιαούρτι, την ζάχαρη άχνη και μερικά παγάκια.
Τα αλέθουμε όλα μαζί έως ότου όλα τα συστατικά να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Σερβίρεται παγωμένο σε ψηλά ποτήρια.

Γαρνίρουμε στην κορυφή με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

 

(Πηγή: http://www.flavorsofmumbai.com/chocolate-lassi-recipe/)

 

Λασί με Παπάγια

Υλικά:

(για 2 μερίδες)

1 φλιτζάνι άπαχο γιαούρτι
1 φλιτζάνι φρέσκια παπάγια, ψιλοκομμένη
1 – 2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ή κάρδαμο
4 – 5 παγάκια

Προετοιμασία:
Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέτουμε περισσότερο πάγο για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του μείγματος
Γαρνίρουμε με κανέλα ή κάρδαμο.

Λασί με μπαχαρικά και παντζάρια

 

Υλικά:

(για 3 – 4 μερίδες)

2 μεσαίου μεγέθους παντζάρια
1¼ φλυτζάνια ξινό γιαούρτι (ή περισσότερο αν χρειάζεται)
1½ φλυτζάνι νερό (ή περισσότερο αν χρειάζεται)
1 ίντσα πιπερόριζα (τριμμένη)
¼ κλωναράκι μέντα
1½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (ψημένοι και χοντροκομμένοι)
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (σε σκόνη)
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη σκόνη μέντα
½ κουταλάκι garam masala
¾ - 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
παγάκια
Ανακατεύουμε μαζί και τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο:
1½ κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι μαύρο

Προετοιμασία:

Πλένουμε και τρίβουμε καλά τα παντζάρια. Τα τοποθετούμε το καθένα μόνο του σε φύλλα αλουμινόχαρτου, τα οποία κλείνουμε στο επάνω μέρος σαν να σχηματίζουν πουγκί. Τα τοποθετούμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 40 – 45 λεπτά.

Όταν κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε. (με προσοχή για να μην βάψουμε τα ρούχα μας).
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τη μέντα, την πιπερόριζα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε για να γίνει ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε για μια τελευταία φορά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το garam masala, το σουμάκι και το κύμινο.

Ρυθμίζουμε την δόση των μπαχαρικών, ειδικά του garam masala, αναλόγως το πόσο αντέχουμε ή όχι την αψάδα τους.
Για το σερβίρισμα, βρέχουμε το χείλος των ποτηριών που σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε με νερό. Αναποδογυρίζουμε  το ποτήρι στο πιάτο όπου βρίσκεται ανακατεμένο το μείγμα με το σουμάκι, τη ζάχαρη και το μαύρο αλάτι διασφαλίζοντας ότι στο χείλος θα κολλήσει όσο το δυνατόν περισσότερο μείγμα.

Ρίχνουμε το Λασί στα ποτήρια και προσθέτουμε τριμμένο πάγο στην κορυφή.
Γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

(Πηγή: http://www.easyfoodsmith.com/masala-spiced-roasted-beet-lassi/)

Λασί με Φράουλες

Υλικά:
1 φλιτζάνι άπαχο γιαούρτι
2 φλιτζάνια φράουλες
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 φλιτζάνι παγάκια
1/2 φλιτζάνι άπαχο (0%) γάλα
Μια τσιμπιά τριμμένο κάρδαμο

Προετοιμασία:
Ανακατεύουμε το γιαούρτι, τις φράουλες και το μέλι σε ένα μπλέντερ μέχρι οι φράουλες να πολτοποιηθούν τελείως. Προσθέτουμε λίγο πάγο και το γάλα και χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε σε 2 ψηλά ποτήρια και γαρνίρουμε με κάρδαμο.

Vegan Λασί με μάνγκο και σπόρους chia

Το συγκεκριμένο Λασί εκτός του ότι δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει μια πιο σύνθετη, μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και είναι λιγότερο γλυκό από το τυπικό Λασί με μάνγκο. Τα συστατικά του είναι πολύ πιο υγιεινά.

Περιέχει κουρκούμη, η οποία έχει αντι-οξειδωτικές και αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς αυξάνει τη ροή της χολής, τον τρόπο, δηλαδή που έχει το ήπαρ για να καθαρίσει από τις τοξίνες. Ακριβώς μια μικρή πρέζα μαύρο πιπέρι προστίθεται επειδή αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης.

Έχει προστεθεί επίσης λίγη σκόνη Lucuma, η οποία έχει υψηλές ποσότητες πολλών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων βήτα – καροτένιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο, μεταξύ άλλων, αλλά η προσθήκη της είναι εντελώς προαιρετική. Είναι μία από αυτές τις λεγόμενες «υπέρ-τροφές» που είναι τόσο της μόδας τελευταία.

Επίσης, άλλη μία υπερτροφή είναι οι σπόροι chia, που έλκουν την καταγωγή τους από το Μεξικό και στη γλώσσα των Μάγια «Chia» σημαίνει δύναμη. Για αιώνες ήταν μια από τις βασικές τροφές των Αζτέκων και των Μάγια μαζί με τον αμάρανθο, τα φασόλια και το καλαμπόκι. Λόγω της χρήσης τους στις θρησκευτικές τελετές των Ινδιάνων, οι σπόροι αυτοί δεν ήταν αγαπητοί στους Ισπανούς κατακτητές και έτσι η καλλιέργεια των chia μειώθηκε δραματικά για να εμφανιστεί ξανά μέσω ενός αναπτυξιακού προγράμματος της Αργεντινής. Το πρόγραμμα αυτό έφερε ξανά τους σπόρους Chia στη διατροφή, όχι μόνο των ντόπιων πληθυσμών, αλλά και των κατοίκων της δύσης, που βρήκαν σε αυτά μια βέλτιστη πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Οι σπόροι Chia περιέχουν 30% πρωτεΐνη, 30% φυτικές ίνες και 30% Ω3 λιπαρά οξέα. Ταυτόχρονα, ενώ αποτελούν την πλουσιότερη φυτική πηγή Ω3 λιπαρών οξέων δεν περιέχουν χοληστερόλη. Εκτός από μεγάλη περιεκτικότητα σε Ω3 και τη σωστή αναλογία Ω6, είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνη.

Υλικά:
1 μεσαίου μεγέθους μάνγκο ή 1 φλιτζάνι πουρέ μάνγκο
1 φλιτζάνι κάσιους, να μουλιάσουν για τουλάχιστον μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα
1 κουταλιά της σούπας σπόροι chia (ή λιναρόσποροι)
1 – 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη (κατά βούληση)
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
χυμός από 1 πορτοκάλι
χυμός από 1 λεμόνι ή λάιμ
3 κουταλιές της σούπας νερό + περισσότερο για γεύση
1 κουταλιά της σούπας σκόνη Lucuma (προαιρετικό)

Προετοιμασία:

Κατ’ αρχήν αλέθουμε τους σπόρους chia.

Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό και αφήνουμε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά, έως ότου σχηματιστεί ένα πολύ πηχτό ζελέ. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το ζελέ chia και ανακατεύουμε. Εάν είναι πάρα πολύ πηχτό, προσθέτουμε περισσότερο νερό (αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του μάνγκο, και το πόσο ζουμερά είναι το πορτοκάλι και το λεμόνι).

Σερβίρουμε σε ποτήρι, κι αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε με βατόμουρα, φρέσκα σμέουρα, σπόρους κάνναβης (υπερτροφή), νιφάδες καρύδας ή ότι άλλο επιθυμούμε.

(Πηγή: http://forealslife.com/blog/vegan-mango-lassi-overnight-oatmeal-parfait)

 

 

Λασί / Lassi

Το Λασί (προφέρεται La'See) είναι ένα δημοφιλές, παραδοσιακό, γιαουρτοποτό με βάση από την ινδική υποήπειρο και είναι δημοφιλές στην Ινδία, το Πακιστάν, το Νεπάλ, τη Σρι Λάνκα και το Μπαγκλαντές. Το Λασί είναι ένα μείγμα από γιαούρτι, νερό, μπαχαρικά και μερικές φορές, φρούτα. Παραδοσιακά το Λασί (γνωστό και ως "αλμυρό Λασί», ή απλά, «Λασί») είναι ένα αλμυρό ρόφημα, μερικές φορές αρωματισμένο με καβουρδισμένο και αλεσμένο κύμινο. Το γλυκό Λασί, ωστόσο, περιέχει ζάχαρη ή φρούτα, αντί για μπαχαρικά. Το αλμυρό Λασί με μέντα είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στο Μπαγκλαντές.

Φαγητό και Θρησκεία - Τζαϊνισμός / Jain vegetarianism

Η Jain χορτοφαγική διατροφή ασκείται από τους οπαδούς της Jain κουλτούρας και φιλοσοφίας. Είναι μία από τις πιο αυστηρές μορφές διατροφής με πνευματικά κίνητρα στην ινδική υποήπειρο και πέρα από αυτήν. Η Jain κουζίνα είναι πλήρως για χορτοφάγους και αποκλείει, επίσης, κρεμμύδια, πατάτες, μελιτζάνες και σκόρδο, παρόμοια με την βουδιστική κουζίνα της Ιαπωνίας (shojin-ryori).

Φαγητό και Θρησκεία – Σιχισμός / Diet in Sikhism

Στον Σιχισμό, σερβίρεται μόνο φαγητό για χορτοφάγους στους ναούς των Σιχ, αλλά οι ίδιοι οι Σιχ δεν υπωχρεούνται να απέχουν από το κρέας. Οι Σίχ είναι ελεύθεροι να επιλέξουν αν θα υιοθετήσουν διατροφή με βάση το κρέας ή όχι.

Από την στιγμή που οι Σιχ βαπτίζονται (γίνονται Amritdhari) μέσω της τελετής βαπτίσματος (Amrit Sanskar), απογορεύεται να φάνε κρέας που έχει προσφερθεί ως θυσία στον Θεό, (όπως το κρέας Halal των Μουσουλμάνων, ή το Kosher των Εβραίων) λόγω του ότι αυτό αποτελεί παραβίαση ενός από τους τέσσερις περιορισμούς στον Κώδικα Δεοντολογίας των Σιχ. Επιτρέπεται όμως να φάνε κρέας Jhatka (δηλαδή από ζώο που έχει πεθάνει μια κι έξω).

Άλλες διατροφικές πρακτικές των Σιχ, περιλαμβάνουν την Sarbloh Bibek, που σημαίνει την χρησιμοποίηση μόνο σιδερένιων μαγειρικών σκευών και την κατανάλωση τροφίμων που έχον παρασκευαστεί εντός της Σιχ κοινότητας.

Φαγητό και Θρησκεία: Ινδουισμός / Diet in Hinduism

Η διατροφή στον Ινδουισμό διέπεται παραδοσιακά από τους κανόνες που ορίζονται στο Dharmaśāstras, μια συλλογή σανσκριτικών κειμένων που αφορούν τις θρησκευτικές και νομικές υποχρεώσεις των Ινδουιστών. Το Dharmaśāstras δίνει μεγάλη έμφαση στην Bhojana (εκείνο που το απολαμβάνεις). Άλλοι έχουν συνάψει πρόσθετες οδηγίες από το Ινδουιστικό Δίκαιο και διάφορα ταμπού περί του φαγητού. Αυτοί οι κανόνες ορίζουν υπό ποίες συνθήκες το φαγητό μπορεί να θεωρηθεί μιαρό, ποια τροφή μπορεί να καταναλωθεί και ποια όχι, καθώς και την εθιμοτυπία πριν από τη λήψη τροφής, κατά την διάρκεια και μετά το τέλος του γεύματος.