Κέικ με μοσχολέμονο και καρύδα / Sweet Lime & Coconut Cake (Egg-less & Butter-less) - Mosambi Cake

Χρόνος προετοιμασίας: 5 – 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 – 30 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου

Υλικά:

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ξηρές νιφάδες καρύδας – χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και 1/4 φλιτζανιού γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (lime)
1/4 φλιτζάνι χυμό μοσχολέμονου (lime)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλας

Προετοιμασία:

Ξεροψήνουμε τις νιφάδες της καρύδας σε χαμηλή φωτιά. Θέλει μόνο μερικά δευτερόλεπτα οπότε πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μη μας καούν. Τις αφήνουμε σε έναν δίσκο να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό μοσχολέμονου, καθώς και το λάδι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στην άκρη.

Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε στο μείγμα αυτό τις ξεροψημένες νιφάδες καρύδας.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Λαδώνουμε ένα ταψί και χύνουμε εκεί το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου και για να τσεκάρουμε αν ψήθηκε, εισάγουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ – αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Τις νιφάδες της καρύδας, τις βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

(Πηγή: http://www.jopreetskitchen.com/2014/02/sweet-lime-coconut-cake-egg-less-butter.html)

Ινδικά ντόνατ / Indian Donut - Balushahi / Badushah

Το Balushahi (Χίντι: बालूशाही / Μπενγκάλι: বালুসাই): είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της κουζίνας της Ινδίας, του Νεπάλ και του Μπανγκλαντές. Είναι παρόμοιο με ένα κλασικό αμερικάνικο στρογγυλό ντόνατ από άποψη συστατικών, αλλά διαφέρει ως προς την υφή και τη γεύση. Στη Νότια Ινδία, μια παρόμοια ζύμη είναι γνωστή ως «Badushah».
Τα Balushahis φτιάχνονται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τηγανίζονται σε βούτυρο γκι (Ινδικό καθαρό βούτυρο) και στη συνέχεια βουτιούνται σε σιρόπι ζάχαρης.

Ιστορία

Λέγεται πως έλκουν την καταγωγή τους από την κουζίνα των Μογγόλων, αντανακλώντας ενδεχομένως τις εμπορικές και εδαφικές σχέσεις της Μογγολικής αυτοκρατορίας με το νότο. Τα Badushah πωλούνται σε καταστήματα γλυκών στα κρατίδια Άντρα Πραντές, Κεράλα, Καρνατάκα και Ταμίλ Νάντου.