Τελετουργίες του φαγητού στους Ινδουιστικούς γάμους / Food Rituals in Hindu Weddings

Ένας παραδοσιακός Ινδουιστικός γάμος μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες.

Η τελετή λαμβάνει χώρα στο ύπαιθρο κάτω από ένα Mandap, ή θόλο, και εκτελείται από έναν ιερέα ο οποίος ψάλλει στα Σανσκριτικά.

Η τελετή ξεκινά με τους γονείς της νύφης να καλωσορίζουν τον γαμπρό και τους συγγενείς του στο Mandap. Υπάρχει μία κουρτίνα μπροστά από τη θέση όπου κάθεται ο γαμπρός, έτσι ώστε όταν εισέρχεται η νύφη να μην μπορούν να δουν ο ένας τον άλλον.

Στα παλιότερα χρόνια, ο γάμος κανονίζονταν από τους γονείς του ζεύγους και οι νεόνυμφοι δεν έβλεπαν ο ένας τον άλλον παρά μόνο την στιγμή της ιερής τους ένωσης.

Η άρση της κουρτίνας είναι μια δραματική στιγμή στην τελετή, ακόμα και για τα ζευγάρια που γνωρίζονται μεταξύ τους.

Μια καρύδα τοποθετείται στα χέρια της νύφης. Η καρύδα ήταν θεία προσφορά για να εξασφαλιστεί η ευλογία του γάμου από τους Θεούς. Οι καρύδες θεωρούνται σύμβολο της ευημερίας στον Ινδουισμό.

Στη συνέχεια, φτιάχνεται μία πάστα από σπόρους κύμινου και καφέ ζάχαρης που κοπανήθηκαν μαζί και τοποθετείται σε δύο φύλλα betel, κι ενώ ο ιερέας απαγγέλει Βεδικούς ύμνους (madra), η νύφη και ο γαμπρός τοποθετούν από ένα τέτοιο φύλλο ο ένας στο κεφάλι του άλλου. Το μίγμα αυτό αντιπροσωπεύει την πίκρα και τη γλύκα της ζωής.

Το ρύζι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην τελετή. Στη δυτική παράδοση, το ρύζι ρίχνεται σε ένα νεόνυμφο ζευγάρι ως σύμβολο γονιμότητας. Ωστόσο, στην Ινδουιστική παράδοση, το ρύζι αποτελεί τροφή. Οι επισκέπτες προσκαλούνται στο Mandap να σκορπίσουν πάνω από το ζευγάρι μία χούφτα κουρκουμά μαζί με χρωματιστό ρύζι ως ευλογία. Στην ιερή φωτιά που καίει μπροστά από τον ιερέα, οι συγγενείς ρίχνουν ρύζι που έχει βράσει και έχει αφεθεί να απορροφήσει το νερό του μαζί με Ινδικό βούτυρο (γκι). 

Αν και η Ινδουιστική τελετή είναι ως επί το πλείστον επίσημη, με τις ρίζες της σε πνευματικές πεποιθήσεις, υπάρχουν και πιο χαλαρές στιγμές, συμπεριλαμβανομένων παιχνιδιών (τα οποία πιθανότατα βοηθούν να σπάσει ο πάγος σε ένα νεαρό ζευγάρι και να γνωρίσει ο ένας τον άλλον).

Υπάρχει για παράδειγμα ένα παιχνίδι όπου η νύφη και ο γαμπρός αγωνίζονται ποιος από τους δύο μπορεί να ρίξει τη μεγαλύτερη ποσότητα ρυζιού πάνω από το κεφάλι του άλλου. Το αποτέλεσμα του παιχνιδιού συμβολίζει το ποιος θα έχει το πάνω χέρι στη σχέση. 

Κέικ με μοσχολέμονο και καρύδα / Sweet Lime & Coconut Cake (Egg-less & Butter-less) - Mosambi Cake

Χρόνος προετοιμασίας: 5 – 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 – 30 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου

Υλικά:

1 και 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι ξηρές νιφάδες καρύδας – χωρίς ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και 1/4 φλιτζανιού γιαούρτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (lime)
1/4 φλιτζάνι χυμό μοσχολέμονου (lime)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή έλαιο κανόλας

Προετοιμασία:

Ξεροψήνουμε τις νιφάδες της καρύδας σε χαμηλή φωτιά. Θέλει μόνο μερικά δευτερόλεπτα οπότε πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μη μας καούν. Τις αφήνουμε σε έναν δίσκο να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό μοσχολέμονου, καθώς και το λάδι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στην άκρη.

Περνάμε από κόσκινο το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και ρίχνουμε στο μείγμα αυτό τις ξεροψημένες νιφάδες καρύδας.

Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Λαδώνουμε ένα ταψί και χύνουμε εκεί το μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα περίπου και για να τσεκάρουμε αν ψήθηκε, εισάγουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ – αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Τις νιφάδες της καρύδας, τις βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

(Πηγή: http://www.jopreetskitchen.com/2014/02/sweet-lime-coconut-cake-egg-less-butter.html)

Ινδικά ντόνατ / Indian Donut - Balushahi / Badushah

Το Balushahi (Χίντι: बालूशाही / Μπενγκάλι: বালুসাই): είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της κουζίνας της Ινδίας, του Νεπάλ και του Μπανγκλαντές. Είναι παρόμοιο με ένα κλασικό αμερικάνικο στρογγυλό ντόνατ από άποψη συστατικών, αλλά διαφέρει ως προς την υφή και τη γεύση. Στη Νότια Ινδία, μια παρόμοια ζύμη είναι γνωστή ως «Badushah».
Τα Balushahis φτιάχνονται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τηγανίζονται σε βούτυρο γκι (Ινδικό καθαρό βούτυρο) και στη συνέχεια βουτιούνται σε σιρόπι ζάχαρης.

Ιστορία

Λέγεται πως έλκουν την καταγωγή τους από την κουζίνα των Μογγόλων, αντανακλώντας ενδεχομένως τις εμπορικές και εδαφικές σχέσεις της Μογγολικής αυτοκρατορίας με το νότο. Τα Badushah πωλούνται σε καταστήματα γλυκών στα κρατίδια Άντρα Πραντές, Κεράλα, Καρνατάκα και Ταμίλ Νάντου.

Τρώγοντας με τα χέρια και άλλες Ινδικές παραδόσεις του φαγητού / Eating With Your Hands and Other Indian Food Traditions

Οι Αμερικανοί αγαπούν ένα πλούσιο τραπέζι των Ευχαριστιών, οι Κινέζοι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς chopsticks, οι Βρετανοί έχουν επίσημες παραδόσεις φαγητού και ο υπόλοιπος κόσμος έχει τη δική του – διαφορετική κουλτούρα, κουζίνα και έθιμα γύρω από το φαγητό.

Με μια πλούσια κληρονομιά, η ιστορία της ινδικής κουζίνας είναι τόσο παλιά όσο και ο πολιτισμός της. Η ινδική εθιμοτυπία του δείπνου είναι χτισμένη σε παραδόσεις. Και πίσω από σχεδόν κάθε παράδοση κρύβονται αιώνες εισβολών, κατακτήσεων, θρησκευτικών πεποιθήσεων, πολιτικών αλλαγών και κοινωνικών εθίμων.

Οι άνθρωποι από την κοιλάδα του Ινδού μαγείρευαν με άγρια δημητριακά, βότανα και φυτά. Τα περισσότερα από αυτά τα υλικά είναι βάσεις για τις συνταγές του σήμερα. Οι Μογγόλοι είδαν το φαγητό ως τέχνη και εξοικείωσαν τους Ινδούς με το άρωμα του ροδόνερου, την υφή του γιαουρτιού και του βουτύρου γκι, και τη χρήση των μπαχαρικών. Τους έδειξαν ότι η διατροφή είναι γραφτό να γίνει ευχάριστη. Οι Κινέζοι εισήγαγαν την παράδοση του τσαγιού, οι Πορτογάλοι έκαναν δημοφιλείς τις κόκκινες πιπερίτσες τσίλι και από τους Βρετανούς δανείστηκαν οι Ινδοί την συντηρητική ευπρέπεια του δείπνου.

Ροδέλες μελιτζάνας σε κουρκούτι / Eggplant pakora recipe – Baingan pakora

Υλικά:

2 μεγάλες μελιτζάνες ή 8 μικρές μελιτζάνες, σε φέτες.
1½ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού (προαιρετικό)
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά
1 πρέζα αγριομάραθο
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ρεβιθιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέτουμε εν συνεχεία όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν όλα μαζί.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο κουρκούτι, χωρίς σβώλους.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τις βουτάμε στο κουρκούτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις φέτες της μελιτζάνας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε τις φέτες και τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές με chutney ή κέτσαπ ντομάτας.

(Πηγή: http://myindiantaste.com/eggplant-pakora-recipe-baingan-pakorapakoda/)