Πατάτες με μελιτζάνες - Aloo Baingan (Potatoes and Eggplants)

Το Aloo Baingan είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός και γίνεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο όταν μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά.

Η μελιτζάνα ονομάζεται begun στα Χίντι που επί λέξη σημαίνει «αυτό που δεν έχει ποιότητα», όμως αυτό το φαγάκι είναι γεμάτο βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και η μελιτζάνα πάντα προσθέτει σε γεύση σε όποιο πιάτο κι αν βρίσκεται.

Υλικά:

(για 3 με 4 άτομα)

1 μέτρια μελιτζάνα, μαζί με την φλούδα της, κομμένη σε κύβους
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
4 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά λάδι
1 πρέζα αγριομάραθο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπερίτσα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπερόριζας
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
2 κουταλιές της σούπας νερό
Λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε τις πατάτες και μόλις είναι έτοιμες, τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τια αφήνουμε σε μία πιατέλα με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν.

Με τον ίδιο τρόπο, τηγανίζουμε και τις μελιτζάνες.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε την τεμαχισμένη πιπερόριζα, την πράσινη πιπερίτσα, την σκόνη κόλιανδρου, την πάπρικα, τον κουρκουμά, και 2 κουταλιές της σούπας νερό για να γίνει μια πάστα.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι.

Δοκιμάστε τη θερμότητα με την προσθήκη σπόρων ενός κύμινο στο λάδι? αν ρωγμές σπόρους αμέσως λάδι είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και το αγριομάραθο και μόλις οι σπόροι βγάλουν τα αρώματά τους προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
Τέλος προσθέτουμε τις τηγανητές πατάτες και μελιτζάνες, ανακατεύοντας απαλά, και αφήνουμε να σιγοβράσει για τρία έως τέσσερα λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Το φαγητό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ στεγνό. Αν παρατηρήσουμε κάτι τέτοιο, μπορούμε να προσθέσουμε τρείς με τέσσερις κουταλιές νερό.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατεύοντας καλά.
Σερβίρουμε ζεστό.

(Πηγή: http://www.manjulaskitchen.com/aloo-baingan-potato-and-eggplant/)